El Gobierno ha aprobado un Real Decreto que establece la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos. La norma mejora la información al consumidor en el etiquetado y presentación; la calidad del producto, al establecer más rigor y control en los procesos, y la fiabilidad en la asignación de las menciones que realmente corresponden a los productos.
El ministro ha resaltado que los grandes cocineros los están colocando en todos sus restaurantes y sus acciones de promoción de la cocina española en el exterior. “Tiene que tener una enorme protección desde los poderes públicos para garantizar la calidad y que sea un motor de exportaciones”, ha añadido.
Arias Cañete ha afirmado que se habían relajado los criterios de calidad existentes, por lo que el Ejecutivo ha querido “retomar una defensa a ultranza de la calidad, de la transparencia y de la información a los consumidores, ofreciendo unos sistemas de denominaciones comerciales mucho más sencillos”.
En este sentido, ha explicado que se reduce de ocho a cuatro el número de denominaciones comerciales que se ofrecen al consumidor. En el caso del jamón, irán señaladas con unas bridas de color: negro, rojo, verde y blanco.
El ministro ha indicado que también se han producido cambios en lo relativo a la denominación de venta de los productos: “Se ha considerado muy conveniente resaltar la importancia de la alimentación de los animales en la calidad de los productos ibéricos, en especial en aquellos casos en los que el animal ha sido alimentado a base de bellota y su diferenciación de los que han sido criados en cebaderos intensivos”.
El ministro ha asegurado que la norma se ha negociado durante casi dos años con todas las organizaciones y asociaciones del sector, así como con las comunidades autónomas.
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